밥을 맛있게 짓는 방법

비결1_쌀을 씻을 땐 물을 재빨리 버린다

쌀을 일어 낸 첫물은 쌀겨 냄새가 배어 있다.

냄새가 밴 물이 쌀에 흡수되지 않도록 슬쩍슬쩍 뒤척인 후 재빨리 물을 따라 버린다.

그 후에도 물을 넣고 2~3번 정도 쌀을 씻는데 이 과정에서 과도하게 힘을 주고 문지르면 쌀알이 부서지고 표면에 있는 고소한 맛 성분이 빠져 나가 밥이 심심해진다.

요즘 쌀은 깨끗하게 도정되어 나오므로 부드럽게 주물러 씻는 정도면 충분하다.








비결2_아무리 바빠도 쌀은 꼭 불린다

부드럽고 맛있는 밥을 지으려면 불리는 과정은 필수. 불에 닿기 전, 쌀에 수분이 고루 스며 전분이 충분히 호화될 수 있도록 도와 준다.

쌀을 충분히 불리지 않은 상태로 가열하면 겉만 호화되고 속은 딱딱한 밥이 된다.

다 씻은 쌀이 자작하게 잠기도록 물을 붓고 불린다.

쌀을 불리는 시간은 온도에 따라 다른데 따뜻할수록 시간이 빨라지므로 여름엔 30분, 겨울엔 2시간 정도를 불린다.

그 시간 후에는 쌀을 물에서 건져 체에 밭쳐 둔다.

너무 오래 물에 담그면 밥알의 모양이 흐트러지고 영양분이 손실되기 때문이다.

시간이 급할 때는 미지근한 물에 10분 정도 불려 밥을 한다.


비결3_계량컵으로 물의 양을 잰다.

보통 밥물은 쌀을 솥 바닥에 깔고 그 위에 손을 짚었을 때 손등에 차기 바로 전 정도로 잡는다.

아직 정확하게 물의 양을 가늠하지 못할 때는 쌀을 퍼 담을 때 썼던 것과 똑같은 계량컵을 준비해 쌀의 1.1~1.2배를 맞춰 넣는다.

쌀을 3컵쯤 담았다면 물은 3½컵 정도면 적당하다.

햅쌀은 1.1배, 묵은쌀은 1.3~1.4배, 보리나 조, 현미 등을 넣은 잡곡밥은 1.3배 가량으로 계산한다.

찹쌀을 섞었을 땐 물의 양을 조금 줄인다.

계량컵으로 정확하게 물 양을 잡은 뒤 손등으로 물 높이를 가늠하면 다음부터는 계량컵을 사용하지 않고도 밥물을 정확하게 잡을 수 있다.

비결4_씻어 나온 쌀로 밥을 짓는다

맛있는 밥을 짓는 방법 중 의외로 간단한 것이 바로 씻어 나온 쌀을 활용하는 것이다.

쌀을 빨리, 상처 없이 씻은 후 건조한 ‘씻은 쌀’은 쌀을 씻는 과정에 고소한 맛을 내는 층이 벗겨지는 것을 최소한으로 막아 밥맛이 한층 고소하다.

쌀 표면이 일반 쌀보다 곱고 흡수가 빨라서 불릴 필요도 없다.

 밥솥에 쌀을 넣고 1.4배 가량 물을 넉넉하게 부어 밥을 짓는다.







비결5_밥솥에 식용유를 한 방울 떨어뜨린다

식용유를 한 방울 떨어뜨리면 밥에 윤기가 흘러 먹음직스러워 보인다.

입맛이 없고 맹맹할 때 밥물에 소금을 조금 넣으면 간이 살짝 배어 입맛을 돋운다.

다시마 육수로 한 밥은 특별한 별미가 된다.


비결6_전기 밥솥은 밥이 다 된 후 취사 버튼을 한 번 더 누른다

전기 밥솥으로 밥을 했을 때 밥이 다 된 후 취사 버튼을 다시 누르면 밥솥 주변의 습기가 사라지고 밥이 더 차지다.

 오래된 전기 밥솥을 사용하는 경우 활용하면 효과를 확실하게 볼 수 있다.


비결7_압력솥에 밥을 할 땐 시간보다 추 소리를 듣고 불조절한다

처음엔 센 불에 놓고 밥을 끓이기 시작한다.

센 불은 가스 레인지 가장 끝 칸에 맞추는 것이 아니라 솥의 밑바닥을 불꽃이 다 덮을 정도를 말하는 것이다.

압력솥 추가 달랑거리면 잠깐 기다렸다가 불을 중간 불과 약한 불 사이 정도에 놓고 더 끓인다.

15분쯤 후에 불을 완전히 끄고 10분쯤 김이 빠지기를 기다리며 뜸을 들인다.


비결8_귀한 손님은 밥 솥의 가운데 밥을 퍼 대접한다

밥은 솥의 가운데 부분이 가장 맛있고 끝쪽으로 갈수록 수분이 모자라 약간 딱딱해진다.

보통은 그 밥을 아래위 양 옆이 잘 섞이도록 주걱으로 저어 수분이 고루 퍼지도록 해준다.

하지만 귀한 손님이 오셨을 때는 가운데 부분의 밥을 따로 퍼서 대접한다.