막걸이의 효능

막걸리의 효능.|

 
모두 아시는 사실이겠지만 복습하는 차원에서
막걸리 1병,요구르트(유산균) 100병 맞먹는다
분당서울대병원 소화기내과 이동호 교수는 
"막걸리를 마시는 것은 알코올 성분만 제외하면 
영양제를 먹는 것과 다름 없다"고 말했다. 
이 교수는 "막걸리의 성분을 보면 물이 80%이다. 
20% 중에서 알코올 6~7%, 단백질 2%, 탄수화물 
0.8%, 지방 0.1% 등이다. 나머지 10%는 식이섬유, 
비타민B,C와 유산균, 효모 등이 혼합된 물질인데 
바로 이것이 영양의 보고(寶庫)"라고 말했다. 
와인이 알코올·물(95~99%)을 제외하면 약 1~5%
만이 몸에 좋은 무기질인 것에 비해 막걸리의 영양이 
양적으로도 훨씬 우위이다.
◆유산균 덩어리 막걸리
막걸리 1mL에 든 유산균은 106~108개. 일반 막걸리 
페트병이 700~800mL인 것을 고려하면 막걸리 한 병에는 
700억~800억개의 유산균이 들어 있다. 
일반 요구르트 65mL(1mL당 약 107마리 유산균 함유)짜리 
100~120병 정도와 맞먹는다. 
유산균이 장에서 염증이나 암을 일으키는 유해 세균을 
파괴하고 면역력을 강화한다는 것은 잘 알려져 있다.
◆남성에게 좋은 비타민 B 풍부
막걸리는 비타민 B가 풍부하다. 고려대 부설 한국영양문제연구소 
주진순 박사(전 고려대 의과대 교수)의 논문 '막걸리 섭취가 
인체에 미치는 영향'에 자료에 따르면 막걸리 200mL(4분의3 사발)
에는 비타민 B2(리보플라빈)이 약 68㎍, 콜린(비타민 B군 복합체)
이 약 44㎍, 나이아신(비타민 B3)이 50㎍ 들어 있다.
비타민 B군은 특히 중년 남성들에게 도움이 되는 영양소로, 
피로완화와 피부재생, 시력 증진 효과를 낸다.
◆다이어트 효과 정말 있다
막걸리는 식이섬유 덩어리라고 해도 지나치지 않다. 막걸리 성분 
중에서 물(80%) 다음으로 많은 것이 식이섬유(10% 안팎)다.
배상면주가연구소 정창민 박사는 "막걸리 한 사발에는 이른바 
식이음료 같은 양과 비교해 100~1000배 이상 많은 식이섬유가 
들어 있다"고 말했다. 
식이섬유는 대장 운동을 활발하게 해 변비를 예방하는 것은 물론 
심혈관 질환 예방 효과도 있다. 막걸리 다이어트로 3개월만에 체중을 
105㎏에서 75㎏으로 줄인 남준(35)씨는 "아침, 저녁에 밥 대신 막걸리 
두 사발씩을 마셨는데 포만감이 드는 반면 칼로리는 높지 않아 
다이어트 효과가 있었던 것 같다"고 말했다.
우리의 전통 민속주 막걸리는 순수한 미생물에 의해서 자연 발효시킨 
자연식품으로 술이면서도 건강식품이다 .
조선 시대 중엽 막걸리를 좋아하는 판서 한분이 있었다.
좋은 소주 와 약주가 있는데 하필이면 막걸리만 드시냐고 자제들이 
탓하자 아무말 않고 소 쓸개주머니 3개를 구해오라 하고, 빈쓸개 
주머니에 하나는 소주를 넣고 다른 하나에는 약주를 넣고 나머지 
하나에는 막걸리를 담아 며칠후 열어보니 소주 쓸개에는 여기저기 
구멍이 나있었고,약주 쓸개는 상해서 얇아져 있었으며 막걸리 
쓸개는 오히려 두꺼워져 있었다고 한다.
약주와 막걸리는 한 술항아리에서 더불어 탄생한 동질의 술로, 약주는 
용수(깔때기모양의 용기)를 박아 선별된, 상대적으로 상류층의 술로 
인식되었고, 막걸리는 선별없이 막걸러 상대적으로 하류층이 마시는
술로 인식되어 왔다. 
한 항아리에 태어났으면 서도 약주는 쓸개를 해치는데 막걸리는 쓸개를 
튼튼하게 함은 바로 막걸리가 반 계급적, 평등지향의 성격을 지니고
있다는 것이다.
또한 막걸리 한잔을 들이키면 요기가 되며 흥도 나고 기운도 돋우어 
일을 수월하게 해주는 막 걸리가 농주라 불리는 것은 이때문일 것이다.